Effect of freezing on the physicochemical, textural and sensorial characteristics of salmon (Salmo salar) smoked with a liquid smoke flavouring

  1. Martinez, O.
  2. Salmerón, J.
  3. Guillén, M.D.
  4. Casas, C.
Revista:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Año de publicación: 2010

Volumen: 43

Número: 6

Páginas: 910-918

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.LWT.2010.01.026 GOOGLE SCHOLAR

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