Publicaciones (61) Publicaciones de JESÚS SALMERÓN EGEA

2024

  1. Los alimentos: clasificación y valor nutricional (1)

    Nutrición y dietética: de la teoría a la práctica (Ediciones Eunate), pp. 161-184

  2. Los alimentos: clasificación y valor nutricional (3)

    Nutrición y dietética: de la teoría a la práctica (Ediciones Eunate), pp. 201-218

2022

  1. Performance of Apple Pomace for Gluten-Free Bread Manufacture: Effect on Physicochemical Characteristics and Nutritional Value

    Applied Sciences (Switzerland), Vol. 12, Núm. 12

2021

  1. Relationships between cheese-processing conditions and curd and cheese properties to improve the yield of Idiazabal cheese made in small artisan dairies: A multivariate approach

    Journal of Dairy Science, Vol. 104, Núm. 1, pp. 253-269

2019

  1. Efecto de la amilasa salival sobre espesantes para disfagia con distinta composición

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  2. Sensory perception and flow properties of dysphagia thickening formulas with different composition

    Food Hydrocolloids, Vol. 90, pp. 508-514

2018

  1. Quality enhancement of smoked sea bass (Dicentrarchus labrax) fillets by adding resveratrol and coating with chitosan and alginate edible films

    Food Control, Vol. 85, pp. 168-176

2017

  1. Los alimentos: clasificación y valor nutricional (I)

    Nutrición y dietética: de la teoría a la práctica (Eunate), pp. 193-212

  2. Los alimentos: clasificación y valor nutricional (II)

    Nutrición y dietética: de la teoría a la práctica (Eunate), pp. 213-227

  3. Los alimentos: clasificación y valor nutricional (III)

    Nutrición y dietética: de la teoría a la práctica (Eunate), pp. 229-246

2016

  1. Efecto de las variables de preparación sobre la textura en alimentos adaptados para pacientes con disfagia

    Nutricion Hospitalaria, Vol. 33, Núm. 2, pp. 368-372

  2. In Process Citation

    Nutricion hospitalaria, Vol. 33, Núm. 2, pp. 118

2015

  1. Sensory quality control of cheese: Going beyond the absence of defects

    Food Control, Vol. 51, pp. 371-380

2013

  1. Evaluation of sensory quality of calf chops: A new methodological approach

    Meat Science, Vol. 94, Núm. 1, pp. 105-114

2012

  1. Improvement of sensory quality control in PDO products: An example with txakoli white wine from Bizkaia

    Food Quality and Preference, Vol. 23, Núm. 2, pp. 138-147

  2. Physicochemical, sensorial and textural characteristics of liquid-smoked salmon (Salmo salar) as affected by salting treatment and sugar addition

    International Journal of Food Science and Technology, Vol. 47, Núm. 5, pp. 1086-1096

2011

  1. Acreditación de laboratorios en análisis sensorial de aplicación en productos específicos: confianza para el consumidor

    Los retos actuales de la industria alimentaria (Universidad de Burgos), pp. 157-170

  2. Análisis sensorial del queso Idiazabal

    Alimentación, equipos y tecnología, Núm. 261, pp. 50-55

  3. Characteristics of dry- and brine-salted salmon later treated with liquid smoke flavouring

    Agricultural and Food Science, Vol. 20, Núm. 3, pp. 217-227

2010

  1. Effect of freezing on the physicochemical, textural and sensorial characteristics of salmon (Salmo salar) smoked with a liquid smoke flavouring

    LWT - Food Science and Technology, Vol. 43, Núm. 6, pp. 910-918